2016年10月8日 星期六
台式菠蘿~食譜大公開~超好吃
台式甜麵包配方 份量:約10個
高筋面粉 217g
低筋面粉 93g
鹽 3g
糖 37g
速發酵母 3.4g(可算4g)
蛋 25g
牛奶 202g
奶油 31g
菠蘿皮配方
奶油 100
糖粉 100
全蛋 1顆(約55g)
奶粉 10
高粉 適量(250~300g)
麵團作法
1:除了奶油以外的材料都放入攪拌機中,先以1速拌成團,再用2速打至擴展階段,加入奶油打至完全擴展
2:基本發酵60分,脹至2倍大
3:分割60g一個,滾圓,中間發酵15~20分
4:壓上菠蘿皮,讓菠蘿皮包住整個麵團的2/3(不完全包覆住)
5:最後發酵60~90分,脹至2倍大,表面塗蛋黃
6:以上火180,下火160,烤12~15分
菠蘿皮製作
1:奶油跟糖粉攪拌至顏色變淡,略鬆發狀態
2:分次發入全蛋 (記得一定要邊攪拌)
3:加入奶粉拌勻
4:最後加入高筋麵粉拌混至不黏手即可
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